(干货) 松上茶屋加盟店的店长要有哪些能力

2017-11-18

开一家松上茶屋加盟店对于店里面的每一个角色都有着不可或缺的作用,从店里面的服务员、收银员、甜点师到一店之长,在这些角色中店长的职责相当的重要,以前店长这个词对于我来说是很遥远一点也不懂,在昨天听到松上茶屋有着多年带店经验还可以做出美味甜品的谈老师对店长运营的分享我也学到了很多,细心的我还及时的记录下来了。

松上茶屋加盟店的店长要有那些能力

对于松上茶屋加盟店的店长要有那些能力呢?谈老师是从两个方面来说的:管理、运营。

一、先说管理:管理就是管理店铺的日常,让店铺能够正常运行,为什么说是运行而不是正常运营下去呢?管理只是让店铺在运作而不是在进步,1、管理分人员管理(识人、奖罚)2、店铺运作管理(物料、出品)3、环境服务管理(卫生、服务)

1、管理分人员管理(识人、奖罚)

识人:从人员的招聘开始,什么样的人能用,对于甜品店的员工来说,门槛普遍都不高,但是对于人员在招聘的时候要把握好,努力、学习、上进、这些才是重点,对于甜品店的人员来说工作室没有太大的技术要求,所以在人员的其他方面就要求要严一点,宁愿找一个努力、上进的新手也不要找一个自以为是的所谓经验丰富的员工。

奖罚:明确的奖罚制度,不太建议什么发钱这样的、如果说只有靠这样来约束员工的话肯定是一个失败的店长,这种制度也不会留下什么人才,有时候一种肯定会比给员工奖励多少钱要来的有用。

2、店铺运作管理(物料、出品)

物料:每天的物料肯定是由员工去盘点然后汇报店长,但是对于店长来说对于物料的管理主要在于日常的浪费和物料采购的预估上面,对于店铺的顾客消费情况对于物料进行相应的调整,什么单品点单率高,那个单品低进行调整的决断和预算的能力。

出品:每一个店铺在开业的时候出品对于顾客来说都不会完全的合口,店长就是接收顾客的消息对出品上进行把握,对于店长要有一双发现问题的眼睛,和及时的决断。

3、环境服务管理(卫生、服务)

卫生:店长对于这一块要抓的很一点,这个包括人员的个人卫生和店铺的环境卫生。

服务:礼貌用语、微笑、这些都是必须品,但是对于服务人员来说记住一些老顾客的点单习惯也是比较重要的,一位顾客来过店里好几次,如果再来可以适当的说出他点单数量对的一些单品,如果可以的话说出一些小习惯:比如抹茶千层少一点抹茶、一些饮品的少糖这些小习惯这一个小细节能迅速拉近你与顾客的距离。

二、运营:这一块主要是一种对于信息的捕捉能力和对于信息反馈能力的集合,举个小例:如果在一个学校周边开一家松上茶屋,把握新生很重要,这个就考验一个店长的信息捕捉能力及时的捕捉这一届新生的信息,及时把握新生中大部分人的口味(是指路过你店铺的学生,可以从地域、文化等来入手),给出相应的反馈调整活动、调整产品小细节等,这个可能说的比较大,但是对于店长来说及时捕捉到市场上的变化给出反应才能使店铺得到升华,这才是运营,对于运营来说不仅仅是捕捉市场上的信息,在店内要捕捉员工信息,对店铺的规章制度调整,这就是相当于店长对于员工的运营,而且捕捉员工给出的信息也是最好捕捉顾客的需求最好手段,因为员工才是跟你顾客接触最多的人,所以对于信息捕捉能力和信息反馈能力是每一个松上茶屋店长的必备能力。

松上茶屋的谈老师讲了很多但是对于小编能理解的也就这些了,总结店长的管理让店铺得以运作起来,店长的运营让店铺得以升华。



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